エビのビスク

＜材料＞

有頭エビ（１８ｃｍほどの赤エビ）　２０尾

玉ねぎ　１／２個

にんじん　２／３本

セロリ　１／２本

にんにく　２かけ

パセリ　適量

オリーブオイル　大さじ２はい

トマト水煮缶　１缶（４００ｇ）

水　８００ｍｌ

ローリエ　１枚

生クリーム　２００ｍｌ

塩、コショウ　適量

有塩バター　２０ｇ

１．エビの下処理をする。頭と背ワタを取る。

２．ニンニク、野菜をみじん切りにする。

３．フライパンにオリーブオイルを引いて、ニンニクを炒める。

４．ニンニクの香りが立ってきたら、エビを炒める。

５．エビの殻が赤くなって、芳ばしい香りがしてきたら、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えてしんなりするまで炒める。

６．野菜がしんなりしてきたら、白ワイン、トマト水煮缶、水、ローリエを加えてひと煮立ちさせ、蓋をして弱火で２時間程煮込む。

７．６の途中で水２００ｍｌを２回程追加し、煮込んだ時点で水分が４００ｍｌくらいになるように煮詰める。

８．７の粗熱がとれたら、ミキサーでなめらかピューレ状になるまで攪拌する。目の細かいザルに入れ、ゴムベラなどですりつぶして濾す。

９．８を鍋に入れて中火で一度煮立たせる。生クリームを混ぜ、塩、コショウで味を整える。
火を止めて仕上げにバターを加えて混ぜる。

１０．器に盛り、パセリを散らす。

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