マッシュルームのクリームパスタ

＜材料＞

マッシュルーム　１５０ｇ程

水　６０ｃｃ

塩　小さじ２／５杯

コンソメ　小さじ２杯強

ベーコン　８０ｇ

にんにく　２かけ

バター　２０ｇ

生クリーム　２００ｃｃ

１．マッシュルームの茎に土が付いている部分を切り落とし、傘の土
をキッチンペーパーで拭き取る。
下処理後、手で潰す。

２．マッシュルームに塩を振り揉み込み、ラップをして１０分程寝かせる。

３．ベーコンを短冊切りにする。

３．フライパンにマッシュルームを入れる。（火はまだ）
水を大さじ４杯入れ、コンソメを入れ、弱めの中火で炒める。
沸騰して３分ほど煮る。
煮終わったら粗熱を取り、ミキサーでペースト状にする。

４．バターを溶かし、潰したニンニクを入れ香りを入れる。

５．ニンニクが香ってきたら、ベーコンを炒める。

６．ニンニクが焦げる前に取り出し、ベーコンをカリカリに炒める。

７．ベーコンがカリカリになったら、ペースト状のマッシュルームを加える。

８．生クリームを入れ、少し沸かしてとろみをつける。

９．パスタを入れソースと混ぜる。

１０．皿に盛りつけ、パセリを散らして完成。

ミキサーを購入する

☆☆☆

エビのビスク

＜材料＞

有頭エビ（１８ｃｍほどの赤エビ）　２０尾

玉ねぎ　１／２個

にんじん　２／３本

セロリ　１／２本

にんにく　２かけ

パセリ　適量

オリーブオイル　大さじ２はい

トマト水煮缶　１缶（４００ｇ）

水　８００ｍｌ

ローリエ　１枚

生クリーム　２００ｍｌ

塩、コショウ　適量

有塩バター　２０ｇ

１．エビの下処理をする。頭と背ワタを取る。

２．ニンニク、野菜をみじん切りにする。

３．フライパンにオリーブオイルを引いて、ニンニクを炒める。

４．ニンニクの香りが立ってきたら、エビを炒める。

５．エビの殻が赤くなって、芳ばしい香りがしてきたら、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えてしんなりするまで炒める。

６．野菜がしんなりしてきたら、白ワイン、トマト水煮缶、水、ローリエを加えてひと煮立ちさせ、蓋をして弱火で２時間程煮込む。

７．６の途中で水２００ｍｌを２回程追加し、煮込んだ時点で水分が４００ｍｌくらいになるように煮詰める。

８．７の粗熱がとれたら、ミキサーでなめらかピューレ状になるまで攪拌する。目の細かいザルに入れ、ゴムベラなどですりつぶして濾す。

９．８を鍋に入れて中火で一度煮立たせる。生クリームを混ぜ、塩、コショウで味を整える。
火を止めて仕上げにバターを加えて混ぜる。

１０．器に盛り、パセリを散らす。

ミキサーを購入する

☆☆

オニオンスープ

＜材料＞

玉ねぎ　１個

バター　２０ｇ

水　５００ｍｌ

コンソメ　小さじ１

塩コショウ　少々

１．玉ねぎを切る。（繊維に対して垂直に）

２．バターを溶かす。

３．玉ねぎをアメ色になるまで炒める。

４．水とコンソメを加え、沸騰したら弱火にし５分ほど煮込み、塩コショウで味を調える。

５．パセリを散らして完成。

☆